Эти сдобные пышные дрожжевые рогалики покрыты глянцевой румяной корочкой и заполнены интересной начинкой – смесью повидла, мака и молотых орехов. Как понятно из названия, рецепт относят к словацкой кухне.
Продукты Для теста: Масло сливочное 72% – 60 г Сметана (любая) – 100 г Молоко – 90 мл Сахар – 10-15 г Мука – 260 г + для работы с тестом Дрожжи сухие – 3-4 г или дрожжи свежие – 10 г Ванильный сахар – 1 г Соль – 1 г * Для начинки: Маковая начинка (сладкая) – 90 г Орехи грецкие – 60 г Молоко – 30 мл Яичный белок – 1 шт. Ванильный сахар – 10 г или корица молотая – по вкусу Повидло (у нас малиновое) – 25 г * Для смазывания: Желток – 1 шт. Вода – 0,5 ст. ложки
Пошаговый фото рецептБратиславские рожки с повидлом, маком и орехами
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло оставляем в холодильнике – его нужно будет натереть на тёрке, и с тёплым маслом так не выйдет.
В молоко всыпаем дрожжи.
Масло или маргарин натираем на крупной тёрке в миску с мукой.
Скребком или рукой перетираем масло с мукой в крошку.
Всыпаем соль, сахар и ванильный сахар.
Вливаем дрожжевое молоко.
Добавляем сметану.
Замешиваем тесто.
Накрываем его плёнкой и оставляем на 1 час.
Орехи немного подсушиваем и остужаем.
Измельчаем орехи в ступке или кофемолке.
Орехи соединяем с повидлом, маком и яичным белком.
Перемешиваем.
Тесто подошло – выкладываем его на подпыленный мукой стол.
Раскатываем, периодически подпыляя мукой и время от времени переворачивая, до диаметра 42 см.
Полученный круглый пласт разрезаем на 16 секторов.
По внешнему краю раскладываем начинку – поровну на все сектора.
Основание сектора заворачиваем на начинку.
Сворачиваем к вершине.
Концы получившегося рогалика загибаем навстречу друг другу, чтобы получился полумесяц.
Рогалики выкладываем на противень с пергаментом.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Желток разбалтываем с водой.
Смазываем рогалики желтковой смесью, даём немного подсохнуть.
Смазываем повторно, снова даём подсохнуть.
Отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем братиславские рожки 25 минут при температуре 190 градусов.
Приятного чаепития!